焯猪血时需要用冷水,因为这样猪血有一个缓冲的过程,这个过程不会让猪血的口感变得非常差,而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。
有利于将猪血内的杂质全部释放出来,这样一来猪血的营养价值也会更加高。如果焯猪血时用热水无疑就是直接让猪血的口感变差。
猪血(猪红),又称液体肉、血豆腐和血花等,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。