老北京涮肉用的麻酱调料怎么调好吃

以前我家开饭店时候，就是最简单的三种调在一起，芝麻酱，酱豆腐和韭菜花酱，首先必须保证芝麻酱要纯，有些芝麻酱里面掺着花生，那种的不好吃，要纯芝麻酱才有香味，酱豆腐就不说了，还有就是韭菜花，普通的韭菜花也行，如果想味道更好，就用内蒙古草原的纯野生韭菜花酱（也就是沙葱花酱），那个味道比普通的韭菜花酱好多了。；至于用量，说实话顾客口味很杂，众口难调，不如把酱料端上去让顾客自己去调