1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花)，加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀 3、放入剥好的蒜瓣(20--30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的，以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用，养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒(可多可少，菜不会有麻味的) 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处(橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了。
玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗
