肘子怎样压花肉

材料： 猪肘子 ·核桃仁

花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽

第一步：炖肉

▶猪肘子带着淳朴的风味。



▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。



第二步：拌料

▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。



▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。



第三步：剁肉碎并与小料混合

▶这步无需赘言！一个字：香！







第四步：铺肉

▶将肉一层层铺在器皿中。



▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……



▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。



第五步：压肉

▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。



上菜

▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。