肘子猪蹄怎么做压花肉

主料:

猪肘子750克

辅料:

料包1个

盐15克

老抽10克

老汤500克

生抽10克

做法:

步骤1

首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。

将肘子放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水。

步骤2

高压锅50分钟，即成，趁热捞出。

步骤3

剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。

步骤4

准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。

步骤5

准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方，压几个小时，完全冷却。

步骤6

打开纱布。

步骤7

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

烹饪技巧

1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。

2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。