固始鹅块烩菜做法

固始鹅块的做法:

1、鹅块的秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后捞出晾干，汤备用。

2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱（选用火葱），姜，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据当地人的口味）炝锅。

3、加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。

4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡可以根据当地人的口味把握）浇上即可。

要点：

煮鹅时千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。

固始鹅块是原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。