腊八蒜不一定非在当天或头天晚上腌制。
腌制腊八蒜的时间,和腊月初八的关系不大,要的是腊八前后的低温。过去没有冰箱,腌制时间只好等到腊月初八的时候,气温低时才适合。现在有冰箱了,一年四季都能腌制。
所以只要选好大蒜的品种,糖醋搭配合理,放到冰箱里,把温度调到与腊月初八前后差不多时,大蒜一样会变绿。
因为大蒜变绿是与大蒜里的硫化物有关,低温能激活大蒜中的大蒜酶,对大蒜变绿起到催化作用
腊八蒜不一定非在当天或头天晚上腌制。
腌制腊八蒜的时间,和腊月初八的关系不大,要的是腊八前后的低温。过去没有冰箱,腌制时间只好等到腊月初八的时候,气温低时才适合。现在有冰箱了,一年四季都能腌制。
所以只要选好大蒜的品种,糖醋搭配合理,放到冰箱里,把温度调到与腊月初八前后差不多时,大蒜一样会变绿。
因为大蒜变绿是与大蒜里的硫化物有关,低温能激活大蒜中的大蒜酶,对大蒜变绿起到催化作用
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