陕西铁炉油馍的做法

首先是选料，要选用上等精白面粉，以确保油馍质量。下一步，和面。和面时很有讲究，制作油馍的面团需要将“烫面”和“死面”按1：2的比例掺和，然后不停地揉，揉的过程中不断加干面粉。

面揉好后，接着就是擀面，把面团擀薄后，撒点盐和调料，然后刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，将面饼叠起；然后再刷上菜油，再叠起……如此反复叠多次，目的是让油馍有层层叠叠的效果，并且酥脆可口。

最后，将抹好油的面团放在刷了油的平底锅中用手压平压至锅底大小，在烙油馍的过程中还需要不断地在馍上刷油，大约烙十几分钟，等馍呈现金黄色就可以了。