用料低筋面粉 60克高筋面粉 340克水 260克酵母 5克细砂糖 35克奶粉 30克盐 2克黄油 30克芋泥馅 蒸熟香芋 400克纯牛奶 70克细砂糖 25克黄油 20克流心馅 黄油 30克淡奶 60克咸蛋黄碎 30克细砂糖 12克全脂奶粉 15克
芋泥流沙面包的做法步骤
步骤 1
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香芋馅的准备 香芋蒸熟 压碎成泥状 加牛奶 融化的黄油 细砂糖 放入不粘锅翻炒至变干 就一会就好 因为加入的液体量少
步骤 2
流心馅 淡奶 黄油 细砂糖一起加热至黄油融化加入奶粉搅拌均匀 再加入烤熟的咸蛋黄碎搅拌均匀 我是所有材料放搅拌机搅的 方便快捷。 然后分装 放入冰箱冷冻至硬 (我没有过筛 直接装入流心馅的磨具冷冻 约15克一个的)
步骤 3
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面团的准备 除了黄油以外所有材料全部倒入机器揉至扩展阶段 再加入黄油揉至接近完全阶段 放入盆内盖保鲜膜发酵至2倍大
步骤 4
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发酵好的面团分成约90克一个 每一个滚圆醒发15分钟左右
步骤 5
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醒发好后取一小面团按扁 把馅放中间 包好 捏紧收口 朝下放 依次包好 放入烤箱二发至面包膨胀到1.5倍左右
步骤 6
烤箱预热 面包表面刷蛋液 中间放黑芝麻 175度20分钟左右
步骤 7
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香芋流心馅的包法 把炒好的香芋馅分成约45克 加入15克冻好的流心馅 包好放冷冻层保存20分钟左右即可 不要冻硬 不然后面包好的面团整形会影响
