安徽熏鹅的做法和配料

1.材料：鹅一只，精盐适量、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、葱两根、大米适量、红糖两块、茶叶适量、柏叶适量。

2.将鹅宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

3.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

4.将味汁先在鹅身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；

5.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；

6.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；