怎样用糖熏鹅

将除了白糖、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸，将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟，边烧边沸腾8分钟左右，之后停火焖鹅7~10分钟。

中途将鹅搅拌2~3次，以便于热水浸入鹅胚体腔内，并撇去浮沫。

当达到鹅肉已经煮熟、骨头还没熟的程度，及时捞出、晾干备用。熏制。

把熏蒸铁架放在镬中，点猛火将镬烧红冒烟，再将晾干的鹅胚放在熏蒸铁架上，盖好镬盖用猛火烧2~3分钟，使鹅胚温度升高，开镬盖向镬中加糖，每只鹅大概加一两，其中1/3用红糖，2/3用白糖，加糖后立即加盖，并要捂严实不漏烟。

在糖烟中熏制2~3分钟之后，开盖取出，趁着鹅身体热，用刷子在鹅全身刷上一层麻油，以提高色泽度和香味，这个时候糖烟熏鹅制品就完成。