1、去血水
羊肉需要事先放冷水中浸泡，最少1个小时，中途换掉血水，这样可以帮助去除羊肉部分的膻味，如果是用冷冻的羊肉，记得要提前取出在室温下解冻，时间比较紧张的，可以放锅中慢慢加热解冻。
2、去腥味
提前对生羊肉进行焯水，焯水的时候，多放料酒和生姜，这样可以起到很好的去腥作用。同时在焯水的时候，最好多搅拌一下，这样羊肉中的血沫就会全部被煮出来，这样再炖羊肉汤就会十分鲜美好喝了。
3、不要中途加水
炖羊肉汤要一次性加足水，冷水开始炖，差不多一个半小时到两个小时之间羊肉汤就炖好了。
4、加萝卜
炖羊肉汤的时候，可以在里面加入适量的萝卜。萝卜最好是切成滚刀片，而且最好上面用牙签扎上一些小孔，这样再放进去煮的话，萝卜可以吸附羊肉自身的腥味以及膻味，而且还可以去油腻，这样煮出来的羊汤才会好喝许多。
5、放香料
因为羊肉有自带的羊膻味，所以在煮羊汤的时候，可以在里面加入一些香料去腥去膻味，同时也有提鲜的作用。因此可以准备八角，桂皮，花椒粒等香料，然后包在纱布里，直接扔进去一起煮，这样煮好的羊肉汤闻着香，喝着也不会有浓重的膻味了。
白萝卜炖羊肉汤的做法：
食材：羊肉500克，生姜1块，葱3根，花椒粒少许，食盐少许，白萝卜1根，香菜3根；

具体步骤：
1、羊肉事先放入冷水中浸泡1个小时，去除血水后冲洗干净，切成块，在锅中添上水，冷水放入羊肉焯烫，待锅开后继续煮2分钟；
2、捞出羊肉用清水冲洗干净，重新将羊肉下锅，一次性加足水，放入生姜片、葱段和一小把花椒粒，冷水开始炖，待大火煮开后，转小火炖煮；
3、白萝卜切去两头，切成稍微薄一点的片，香菜摘洗干净后控水，切成香菜末，待将羊肉炖了一个半小时的时间，捡出其中的花椒粒、葱姜等不要；
4、将切好的白萝卜片放入锅中，继续煮20分钟的时间，待将白萝卜煮好后，加上点食盐调味，继续煮几分钟，关火即可出锅。
