软皮馅饼的做法

1：和面醒面

高筋面粉300克，加入3克盐增加筋性，倒入180ml温水（40度左右）和成软软的光滑面团，不用醒面，直接搓成长条。

下面剂，把面剂搓圆，搓长放入盘中，多抹一些油，醒面40分钟或1小时，抹油能锁住水分，使面更加柔软。

2：馅料

准备粉丝一把，温水泡30分钟，切段备用。

萝卜去皮擦细丝，放入少量盐，腌出水分，拧干备用。

鸡蛋3个，打撒倒入锅中，筷子快速搅拌至小颗粒状备用。

3：调馅

把上述所有食材放到一个大碗中，加入一把虾皮，一把葱花，再加上适量的盐，（要把虾皮的盐度算进去）五香粉，胡椒粉，蚝油，少量香油，最后加入少量食用油搅拌均匀备用。

4：制作饼坯

把醒好的面剂抻长，用手按扁，按薄。

放入馅料，左右手交叉拉着，面皮折叠包住馅料。

边向后拉伸边卷起，食指和其余四指捏住两端，包好的饼坯不要按压，保持圆形即可。

5：烙制

开小火，油温5成热下饼坯，用手轻轻按压，油稍微多一些。

烙制底面微黄翻面。

烙制两面焦黄即可出锅。