说起醋糟可能很多人都不知道，醋糟是酿醋留下的，是一些发酵后的食物残渣，比如说小麦、大麦和高粱，一般酿醋之后剩下的醋糟都不会扔掉，而是加工成的颗粒状，我一般就是买的袋装醋糟，如果市场上没有就可以去网上买，把醋糟做成醋粉，比凉皮更加有营养，做一碗醋粉全程也就二十分钟，吃起来也非常爽口，吃肉吃腻了吃一碗醋粉非常解腻。去陕西一定要吃的醋粉在家就能做，二十分钟搞定，酸辣爽滑特别香。
平时吃凉皮的时候就喜欢配上肉夹馍吃，吃醋粉也可以配上肉夹馍，或者是芝麻饼都非常好吃，这样做上一碗醋糟成本也就是两三块钱，就算天天吃也花不了十几块钱。
首先准备一些醋糟，将醋糟放到盆中，然后往里面加入温开水，用筷子搅拌后等它泡开，然后往里面分次加入面粉进行搅拌，用筷子搅拌均匀之后，如果太稠的话就可以加点水搅拌，搅拌均匀后用过滤网过滤一遍，将面疙瘩过滤出来，往面糊里加上一勺盐，用勺子搅拌均匀后就放到一边静置十分钟左右。
锅里加水，加一点生姜片，再加一把花椒，两把八角，几片香叶，开大火煮开后转小火再煮十分钟左右关火，调料水煮好后就可以倒入碗中晾凉，准备一把清洗干净的菠菜，将菠菜切成段，再把菠菜放入锅中焯水，锅里水烧开后就加一点油，将菠菜放入锅中煮二十秒就可以捞出，将面糊舀出来放到平盘中摇匀，放到水中蒸熟，盖上锅盖大火蒸两分钟，时间到后取出就可以了，这样一片一片的蒸，就像凉皮一样，放凉后切成条，加上菠菜和晾凉的调料水，再加上盐和鸡精，喜欢吃辣的朋友可以再加上油泼辣子，这样就可以吃了。
做这个醋粉有几个地方需要注意，第一点，醋糟放到盆中要加温水化开，如果加凉水就会化不开，第二点，将醋糟搅拌成面糊后要用过滤网过滤一下，这样能让醋粉更滑嫩，吃起来口感更好，第三点，喜欢吃辣的朋友可以加油泼辣子，不能吃辣的朋友可以不加。
