面包面团没筋一扯就断怎么办

断了,这是什么原因

1.

检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。

2.

看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。

3.

揉面的时间不足,或者揉过头了,都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。