1 通过温和的蒸煮和搓揉可以使面团更加柔软,但如果在这些过程中不小心断筋,需要及时采取措施来修复。
2 面团断筋是因为在搓揉面团时,麦粒蛋白质过度激活,产生的粘合力过强导致面筋断裂。
可以通过加水、加油、加醋等添加物来减弱面筋的粘合力,同时可以采用折叠和揉搓的方式来修复面筋。
3 为了避免面团断筋,可以使用高筋面粉,尽可能不要过度搓揉,加水的时候要适量,也可以加入面包改良剂等添加物帮助面筋发展。
1 通过温和的蒸煮和搓揉可以使面团更加柔软,但如果在这些过程中不小心断筋,需要及时采取措施来修复。
2 面团断筋是因为在搓揉面团时,麦粒蛋白质过度激活,产生的粘合力过强导致面筋断裂。
可以通过加水、加油、加醋等添加物来减弱面筋的粘合力,同时可以采用折叠和揉搓的方式来修复面筋。
3 为了避免面团断筋,可以使用高筋面粉,尽可能不要过度搓揉,加水的时候要适量,也可以加入面包改良剂等添加物帮助面筋发展。
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