怎样做凉鱼又长又筋道

用料

淀粉 200克

韭菜 一小把

香菜 两根

西红柿 两三个

花椒 两勺

八角 一块

干辣椒 三四根

桂皮 一块

生抽 三勺

香醋 三勺

蚝油 一勺

胡椒粉 半勺

步骤 1

淀粉加水拌成水淀粉

步骤 2

锅烧热水，放入洗好的大料熬煮五分钟，再倒入准备好的生抽和香醋继续煮会儿。关火，盖上锅盖闷着就行。

步骤 3

西红柿去皮切碎，放入盐，蚝油，胡椒粉炒熟，倒入煮好的大料水。

步骤 4

韭菜香菜切小段，放胡椒粉和盐炒熟

步骤 5

另取一只锅，水烧开，一点点倒入水淀粉，边倒边用筷子搅拌，直至粘稠搅起来需要点力度，盖盖小伙煮两分钟。如果不是不粘锅，期间需多开盖搅拌几次。

步骤 6

接一盆清水，一只手拿着电饭锅蒸屉，在水盆上方，一只手往里面舀煮好的淀粉糊，多舀几勺，用勺子按压，让面糊顺着屉子的小孔流到水盆里。全部面糊舀完，用手轻轻的搅动盆里的鱼鱼。然后倒掉盆里的水，再换点凉水。让鱼鱼尽快冷却。

步骤 7

晾凉的鱼鱼用漏勺控干水倒入碗里，加点炒好的韭菜，和西红柿汤汁，再放点油泼辣子。开吃。