冷鱼的正确做法

一、用料:

麦面粉、玉米面、韭菜、葱、西红柿、蒜、生姜片、杂野菜、盐、醋、味精、鸡精、味极鲜各适量。

二、做法步骤:

步骤 1、面加少量水，搅匀后再加适量水稀释。 锅烧水烧开，面水倒入，先倒三分之一，放盐，碱，烧开， 剩余3分之2倒里，烧开，若太稀，用筛子筛些面粉直到粘稠， 中火不断搅拌，搅到冒大泡，盖锅盖，捂一下。关火，提前准备凉水，然后漏斗溜凉鱼，

步骤 2、西红柿炒韭菜，葱，杂菜洗净切好，

步骤 3、醋汁，接半盆凉水。

步骤 4、用专用凉鱼漏网。漏网离水面10来公分即可，将热搅团用勺舀入漏网，漏入凉水。

步骤 5、接着锅中直接倒醋，小火，醋比水1：15的比例，锅中先把醋熬2分钟，再兑入水，熬开后，加入适量盐，味精，鸡精，一点味极鲜，熬5分钟即可。

步骤6、炒菜油冒烟后大火，先放葱和韭菜，炒出香味再放其他菜，炒一会放入盐，十三香，鸡精，味精。炒熟乘出。

步骤 7、蒜泥生姜汁。蒜4瓣，生姜一片，盐一勺，捣成蓉，添加刚盖过固体的凉白开即可。