湛江盐水鸡做法

湛江盐水鸡做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-19 01:16:55

湛江盐水鸡做法

盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的

下面开始介绍所需要的食材和步骤:

苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤

1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡,选我们这种苏北的老母鸡,腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡,它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来,鸡爪留下来红烧

2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒,全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄,盛出晾凉备用。完全晾凉以后,均匀的擦在鸡身上,里外都要擦到,鸡肚子里面内脏完全去除了,两边的鸡油不要去除,因为等会摆在锅里煮有点油,吃起来更香,把鸡油也腌一下

3.盐擦好以后,包上保鲜膜,摆在冰箱冷藏腌制12个小时,现在天气热,一定要摆在冰箱冷藏腌制,摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时,拿出来,把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除

4.锅中准备10斤凉开水,放入250克食盐,把洗好的鸡放进去,把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸,可以稀释掉鸡中的咸度,也可以保证鸡的前面咸度不够,可以补充下盐分

5.时间到时,再放入两袋香糟卤,因为不是老卤,是新卤,所以加入香糟卤吃起来更加香,再放入葱结和姜片,盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫,然后转最小火,似开非开的情况下,煮五十分钟左右

6.时间到时,大腿的肉往后退说明熟了,然后关火再焖一个小时。时间到时,摆在冰箱冷藏两个小时,冷藏以后的咸鸡口感更佳,然后拿出来切块装盘就可以开吃了

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