小白菜用开水烫了还用冷水吗

开水烫之后需要过冷水的。

青菜焯水以后需要过凉水的理由

1、因为刚焯水的青菜温度太热，如果炒出来会炒黄，用凉水冲一下温度降低，青菜就会保持青绿，炒出来的青菜碧绿，青翠，爽口，口感就会更好。

2、如果焯水的青菜做凉拌菜，热热的青菜不适合，那样口感更差，不是凉拌菜了，用凉水过凉以后，青菜会变的颜色碧绿，爽口，拌上凉拌汁，味道超级好。

3、焯水后的青菜，要立即加进凉水里，凉水必须盖过青菜，搅拌几下，这样可以使青菜均匀过凉，如果不过凉水，青菜会因为开水的余温变得不再清脆，而出现烂烂的感觉。所以，青菜焯水以后，必须立刻过凉水。