炖鱼的正确方法和注意事项

炖鱼的正确方法和注意事项

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 08:32:27

炖鱼的正确方法和注意事项

红烧鱼:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;再炖5分钟后收汁起锅即可注意:

1.鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅2.热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅3.一定要放醋,可以去腥提鲜糖醋鱼主料:鲤鱼一条〈重五百克左右〉辅料:青葱段15克,花生油1千克〈实耗75克〉,糖75克,醋50克,酱油15克,盐2.5克,淀粉30克,湿淀粉25克,葱花15克,姜末8克,蒜末10克。制法:

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净、沥干水后放在案板上,用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内,割后的片可以翻起〉,提起鱼尾,是鱼体刀纹张开,均匀地在上面撒盐,放至盘内稍腌,然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。

2、将锅架火上,放油烧至六七成热时,手提起鱼尾使刀纹张开,同时用锅铲托住鱼体,是鱼背朝下放入油锅,炸2分钟左右;翻转过来,鱼腹朝下,再炸2分钟左右,然后把鱼体放平,继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时,捞出控油,摆至盘内。

原锅内流适量余油。

快速回到火上,烧至七八成热时,放入葱花、姜末、蒜末,炒出香味,加入糖、酱油、醋和适量鲜汤,开锅后用湿淀粉沟成浓汁,迅速浇在炸好的鱼上,带芡汁冒泡并发出声响时,立即上桌,趁热食用。

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