黄豆肉酱做法

食材：黄豆、辣椒、葱姜、香菜、青辣椒

调味：豆瓣酱、剁椒、食盐、生抽、老抽、料酒

1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上。锅中烧水，放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水。准备500克瘦肉，稍微带点肥也没关系，切成小丁，加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

准备一些辅料，有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒，准备一把青线椒，切成小圈备用。锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热，炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄，全部捞出扔掉。油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫，用木铲搅拌，快速滑铲。等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒。倒入控干水分的黄豆，加半勺生抽，半勺酱油，继续翻炒均匀。想要保存的更久，那就把水分炒干，加入切好的青辣椒，半勺盐调味，爱吃辣的，再加两勺辣椒面，翻炒5分钟。最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅。