请教一下菜谱里的油烧到几成热的标准

其实这是一个笼统的说法，大致可分为三类：

【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。

【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。

【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。

实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。