七成熟猪头快速脱骨的办法

【食材】：生猪头、蚝油、甜面酱、食盐、生姜、老抽

第一步：生猪头用喷枪烤制猪头表面，将未处理干净的猪毛考掉，这样拿回后用钢丝球擦洗掉。

第二步：将清洗好的猪头冷水下锅，煮出血沫，这一步的目的是祛除腥味，同时有利于剔除骨头，为下一步卤制猪头肉做准备。

第三步：祛除血沫后，将3成熟的猪头捞出放入冷水中，迅速剔除骨头，放入冷水的目的是防止烫伤，同时更容易剔除骨头。

第四步：将踢好的猪头肉重新清洗后进行正式的卤制，热锅烧油后放入生姜炸香，倒入甜面酱、蚝油进行翻炒，加500毫升水，然后加入食盐、料酒、生抽、香醋等，调和后倒入卤锅。

第五步：开始大火30分钟后转中小火、煮至2个半小时即可出锅。