调馅：
1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热，放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之，再下葱花20克略煸，下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）250克，加老抽150克、味极鲜酱油100克煸炒。
2、煸炒至肉丁变色、出油。
3、添高汤1000克（既可为馅料提鲜，也能让其起胶、变得粘稠）。
4、再加啤酒60克烧开，放入提前泡好的粉条450克，调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。
5、中火收至汤汁将尽，即可关火，盛入盆中晾凉。
6、将韭菜末200克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。
7、倒入葱油40克，为馅料润滑增香。
和面：
1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的热水170克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。
2、将和好的面团搓成长条。
3、下成每个35克的剂子，擀成直径15厘米的面皮。
4、面皮微可透光。
包制：
1、将面皮平铺在左掌心，五指稍稍弯曲，舀入馅料150克。
2、捏褶收紧后制成生坯。
3、剪掉收口处多余的面团。
4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。
煎制：
1、电饼铛调至170℃，刷一层色拉油预热。
2、将包子收口向下放进电饼铛，在包子顶部刷少许色拉油（防止面皮粘连到锅盖上）。
3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。
4、倒入调好的稀面粉糊600克，合上盖子煎8分钟。
5、掀开盖子，用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。
6、用铲子将煎包翻面（动作要轻，不要碰碎锅巴皮），继续煎制2分钟取出，锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。
