为什么馒头4天后有黑色的粉末

这种情况 一般是淀粉拆解后缩合而形成的"棕色的类黑晶” ，他的产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关。

因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立;变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。