用料
牛肉100克
水适量
鸡蛋4个
盐适量
生抽适量
糖适量
姜粉适量
葱花适量
步骤 1,4个鸡蛋➕盐➕水搅匀,蛋与水的比例1:1.15,搅匀后,准备两个深度的容器,用滤网,来回过滤,要过滤七八遍
步骤 2,过滤七八遍后静置待用,过滤后表面一点泡泡都没有,也是口感细腻爽滑的关键,一定不能省
步骤 3,静置蛋液的时间,剁牛肉碎
步骤 4,剁好牛肉碎,切好蒜末,姜直接用的姜粉,备用
步骤 5,蒸锅水烧开后放上蛋液盖个盘子(预防在蒸的过程水蒸气滴下来),再盖上锅盖,调中小火蒸10分钟即可(蛋液越多蒸的时间要延长),切忌不能大火,这是蒸蛋出品没有蜂窝的诀窍
步骤 6,蒸蛋的时间去炒香肉末,肉末炒到变色后
步骤 7,开始添加姜粉、蒜蓉继续翻炒
步骤 8,炒到蒜蓉出香气后➕糖➕生抽翻炒上色均匀后,再炒30秒关火,炒好的肉末备用
步骤 9,蒸出来的蛋,光滑如镜
步骤 10,撒上肉末
步骤 11,放点生抽、撒上葱花即可