1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫,也就是我们俗称的“血水”,制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话,焯水能够洗去血沫,还能去除腥味,让汤色清澈漂亮。
2、可以先炒一下:在制作汤少,以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味,可以先把排骨块用油和作料炒一下,再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。
3、不用炖太长时间:炖排骨不用和煲老火汤一样,用很长时间,如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整,咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。
1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫,也就是我们俗称的“血水”,制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话,焯水能够洗去血沫,还能去除腥味,让汤色清澈漂亮。
2、可以先炒一下:在制作汤少,以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味,可以先把排骨块用油和作料炒一下,再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。
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