牛肉是用开水炖还是冷水炖

热水。在做牛肉时，主要是吃肉，为了保证牛肉的美味，煮牛肉时切记用热水而不是冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

另外要注意煮牛肉时一定够加入足够的水，尽量不要煮中间再加水，若要加水，则加热水而不是冷水，因为一旦加入冷水，牛肉会受到寒冷的刺激，肉会变得紧绷，因此不容易煮烂。