炖牛肉是冷水下锅还是热水

炖牛肉是冷水下锅。

一般来说，在烹制炖牛肉时，可以用冷水煮，因为这样可以让牛肉中的蛋白质慢慢地渗出，使牛肉更加嫩滑。先将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，改为小火慢炖，炖至酥烂即可。但是有些食谱会建议先将牛肉焯水后再炖，这种方法也是可行的。将牛肉放入沸水中焯一下，然后捞出放入冷水中漂凉，然后再放入锅中加水慢炖。