牛霖,学名“膝圈”。指的是,牛膝的位置,而且因为牛肉的自然形状是圆的,所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分肉嫩,筋少,只有两片。去除肌腱后,肉质大,易于成形。
牛霖,学名“膝圈”。指的是,牛膝的位置,而且因为牛肉的自然形状是圆的,所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分肉嫩,筋少,只有两片。去除肌腱后,肉质大,易于成形。
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