鲫鱼炖豆腐选哪种豆腐

选嫩豆腐。
因为嫩豆腐比老豆腐更加嫩滑，口感更好，而且炖的时间比较短，嫩豆腐更容易入味。
此外，选用嫩豆腐还可以保证豆腐不容易烂掉，在口感和美观方面都能得到满足。
此外，如果想要口感更加浓郁的鲫鱼炖豆腐，可以在豆腐中加入一些海米或者鲍鱼汁，这样能够进一步提升鱼香味和口感。
总之，选用嫩豆腐是制作鲫鱼炖豆腐的最佳选择，如果想进一步提升口感，可以适当添加一些调料。