闽南红曲肉最正宗的做法

1、准备红烧肉一块，肥瘦相间，肉一定要好，肉的选择决定了菜的品位

2、切葱姜片，备好八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香

3、把五花肉切块大小均匀的块

4、锅中加入水，下入五花肉块，加入葱姜片大火烧开，煮出血沫

5、煮好之后捞出放到盆中，用冷水冲洗干净，并控干水分

6、锅中下入五花肉块，这里不需要加入油，开火把肥油煎出来，煎到五花肉表面金黄就可以

7、煎好之后把多余的猪油倒出来

8、再往锅中下入葱姜、八角、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香炒两分钟

9、再往锅中加入耗油、生抽、老抽、叉烧酱、南浮汁炒到五花肉上色

10、再往锅中加入水，水要没过五花肉

11、往锅中加入两块冰糖、盐大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮四十分钟

12、把里面的香料挑出来

13、加入鸡精，开大火收汁就可以出锅了