泉州红烧肉正宗做法

辅料

小葱适量 茴香籽适量 冰糖适量 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量

步骤1

将五花肉切成2厘米见方的大块

步骤2

锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

步骤3

将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

步骤4

锅内做油放入冰糖，改小火

步骤5

炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

步骤6

倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

步骤7

汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

步骤8

改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

烹饪技巧

某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了

五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好

炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败

煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻