饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；
粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。
鏊子上铺饼，最好再打个鸡蛋，铺菜后再铺饼；
然后用双手按压、旋转、翻面，摊熟后那么一叠一卷一切一包，黄溜溜金灿灿的煎饼就到你手上了。
捧在手里，香气扑鼻，咬上一口，酥脆掉渣，再咬一口，无穷回味！菜煎饼 -
[ 食材 ]
饼皮：中筋面粉300g 水280g 盐
配料：鸡蛋5个 粉条100g 包菜半个 洋葱半个 胡萝卜半根 绿豆芽200g 韭菜100g 老豆腐1块 盐、花椒粉、十三香、辣椒面适量
1.中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟
2.继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状
3.平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。待边缘翘起即可掀起
4.胡萝卜、洋葱擦成细丝，韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
5.碗中加入蔬菜丝，再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
6.平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
7.翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟，翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以了
