上海香菇油菜包子做法

上海香菇油菜包子做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-21 19:56:17

上海香菇油菜包子做法

食材清单

小油菜 1000克 、 香菇 500克 、 面粉 550克 、 酵母 5克 、 小虾皮 30克 、 温水 适量 、 食用油、香油、生抽、盐

烹饪步骤

1,500克的面粉放入5克酵母,缓缓倒入适量温水,水温别太高,40度左右为宜。

2,筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团

3,揉好的面团放入容器中

4,用手在面团上戳个洞,不塌陷不回弹就是发酵好了。

5,利用发酵面团的时间,我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子,才5元;香菇是6元一斤,所以好吃的素包子还相当实惠呢。

6,先处理小油菜:炒锅内烧开水,倒入小油菜,焯2分钟。

7,等小油菜塌秧后捞出,晾到温热攥一下,然后切成碎丁,再双手紧握,沥干水分。

8,香菇的水分也多,但只是手攥是不够的,这里要炒至。洗净的香菇切片后再切成碎丁。

9,炒锅内放入适量食用油,烧热后放入小虾皮,保持中火翻炒半分钟。

10,接着倒入香菇碎,由于小虾皮里盐分不少,所以这里不用放盐。

11,转为中小火,耐心慢慢翻炒,炒个两三分钟,就会看到析出不少水,继续翻炒。

12,中小火是为了别把香菇炒糊,前后大概五六分钟的时间,把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了,这样就可以关火。

13,将炒好的香菇倒入放油菜的盆中,这里要注意:如果不是马上包包子,那就这样放置着,别放盐。一旦放入盐和生抽等调味,十来分钟后就会陆续析出水分,包的时候费劲。

14,准备开始包的时候,倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐,拌匀即可。

15,发酵好的面团揉成长条,分成均匀的小剂子,擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水,铺好屉布或油纸,包子放入后再进行二次醒发,时间大概半小时。

16,等蒸锅上汽后,大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长,时间长了会影响油菜的颜色。

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