坛子肉的腌制方法及由来

坛子肉的腌制方法及由来

首页维修大全综合更新时间:2023-08-27 01:01:12

坛子肉的腌制方法及由来

腌制方法:

食材 :五花肉700g 鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量

步骤

1 、五花肉一起洗净;

2 、切成大块;

3 、备好红枣和枸杞;

4 、备好葱姜蒜大料花椒;

5 、坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出;

6 、鸡块也下锅煮出血水捞出;

7 、把冰糖放坛子底下,倒入温水化开;

8 、把鸡块放入坛子里;

9 、把肉块铺在鸡肉上面;

10 、放入葱姜蒜花椒大料;

11 、放入红枣和枸杞;

12 、倒入30g生抽;

13 、倒入差不多三十克黄酒;

14 、加上食盐;

15 、加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可;

16 、然后把坛子放在炉火上大火炖开;

17 、中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18 、三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。

19 、把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。

小贴士

把五花肉先在开水锅里煮五分钟,这样把多余的油会煮出去。

大火开后,一定要小火慢慢地煲,太急了没有那么香,而且冰糖在底下容易糊锅。

在底下还可以放些萝卜香菇之类的,这样吸了肉汁的菜也很香。

由来:

坛子肉富有乡土风味,此菜起源于农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。传统的坛子肉一般都腌制在陶瓷罐里,时间久后肉易糊烂不成形,用筷子很难夹起。

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