腌制方法:
食材 :五花肉700g 鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量
步骤
1 、五花肉一起洗净;
2 、切成大块;
3 、备好红枣和枸杞;
4 、备好葱姜蒜大料花椒;
5 、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出;
6 、鸡块也下锅煮出血水捞出;
7 、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开;
8 、把鸡块放入坛子里;
9 、把肉块铺在鸡肉上面;
10 、放入葱姜蒜花椒大料;
11 、放入红枣和枸杞;
12 、倒入30g生抽;
13 、倒入差不多三十克黄酒;
14 、加上食盐;
15 、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可;
16 、然后把坛子放在炉火上大火炖开;
17 、中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18 、三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
19 、把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。
小贴士
把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。
由来:
坛子肉富有乡土风味，此菜起源于农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。传统的坛子肉一般都腌制在陶瓷罐里，时间久后肉易糊烂不成形，用筷子很难夹起。
