肠粉的粉含有明胶吗

最原始的肠粉，肯定不含明胶。蒸肠粉用的粉浆是用大米（布拉肠粉会用粘米）和水一起磨成的米浆，为了口感嫩滑，还会使用生浆熟浆互相冲调，但不会加入明胶。

但现在的肠粉有一类，是含有明胶的，这一类肠粉叫水晶肠粉，其所谓的粉皮实际上是以明胶为主料制作的。

其实，肠粉是否含有明胶只要眼看即可分辩：透明得能清晰看清楚里面馅料的肠粉，就含有明胶。几乎不透明（有的肠粉皮很薄，能隐约看到馅料）的肠粉就是米浆做的。