炒全菌做法

主料：燕窝50克 

 配料：熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根，全菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克

调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克

做法

1、燕窝放碗内，加入少许食用碱和沸水发透，去净残毛，洗净。全菌洗净，放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋，斜片成斧楞片后，与鸡柳用清水泡，漂净血水，焯水，再漂尽血水。火腿切成薄片。

2、取大碗一个，依次放入里脊肉垫底，鸡柳、全菌、南瓜球摆碗的周围，熟火腿片盖面。

3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸，起锅注入碗内，加盖密封，放沸水笼内蒸熟，再揭开笼盖和碗盖，将燕窝放火腿片顶端，再加盖馏热即成。