碳烤食物或用烤肉架烤出的食物比煎炸食物好吗

不是。长期以来，人们一直认为煎炸食物不好，但碳烤食物或用烤肉架烤出的食物也是如此。人们曾一度认为油炸食物和火烤食物的主要危害是脂肪在高温下产生氧化剂（一种很强的致癌物质）。当然，油炸食物脂肪更多，热量更高。

　　但一项令人担忧的研究发现，高温烹饪食物时，无论有没有脂肪，都会产生一种致癌物质：丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺规定的安全限量是10ppb（10亿分之…）。在炸土豆条或土豆片中，丙烯酰胺的含量是这个限量的10倍。最糟糕的食物是土豆片、薄脆饼干和快餐店出售的炸土豆条。麦当劳的炸土豆条是最糟糕的，紧随其后的是巨无霸汉堡。即使家里做的炸土豆条，丙烯酰胺的含量也很高。煎炸、烤、烘焙、甚至微波都会产生丙烯酰胺。

　　所以，坦白地说，任何烹调至褐色的食物、烧烤的食物或高温做出来的食物都可能对人体有害。主要是多生吃食物，如果要烹饪的话，应该用蒸炒或煮的方法，而不要翻炒。蒸炒食物时，在锅里加少量橄榄油，将食物原料嫩炒一分钟，只要产生足够的热量就可以。然后加入以水为主的调料，如适量的酱油、柠檬汁和水。盖上盖后，这些液体就开始蒸食物了。做出来的菜热气腾腾，香气扑鼻，却没有抗氧化剂或丙烯酰胺，因为没有高温烧制。