广式腊鸭的腌制方法

用料

白鸭 1425克、盐巴 90克、高度白酒 100克、白糖 12克、小茴香 0.5克、八角 5克、三奈 0.6克、桂皮 2.3克、花椒 3克、十三香 0.3克

做法步骤

步骤 1

白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。

步骤 2

香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。 香料晾凉，打成粗粒。

步骤 3

把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。

步骤 4

鸭子胸脯、鸭腿、鸭翅膀厚的地方划几刀，香料抹匀，腌制24小时

步骤5

冲洗表面盐分和香料。

步骤 6

把鸭子撑开，挂起来风干，即可