爆炒大公鸡的正宗做法

食材：公鸡一只，姜一块，香菜一根，香菜一小把，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，米酒，盐，花生油

做法：

步骤1，鸡肉处理干净清洗干净沥干水，用刀斩成块装盘，要一刀斩开，翻斩会有很多肉碎。

步骤2，姜去皮切成片，香菜洗净切成段，香葱洗净切段，葱白葱叶分开。

步骤3，鸡肉中加入一勺盐，一勺生抽和一勺蚝油，加入适量花生油，用手顺着一个方向抓拌均匀腌制半小时。

步骤4，锅烧热适量油烧至五成热，加入姜片和葱白慢火爆香，放入腌制好的鸡肉，用锅铲摊平马上盖上盖子焖一分钟。

步骤5，大概一分钟后把鸡肉翻过面来，继续焖一分钟。放鸡肉之前一定要把锅烧热再放油，锅不烧热，鸡肉就会粘锅。

步骤6，接下来大火把鸡肉炒干水分，炒至鸡肉有焦香味飘出，用调料腌制过的鸡肉就会有那种焦香的味道，但腌制的时候不要放淀粉不然会粘锅。

步骤7，鸡肉香味飘出后，沿锅边加入小半碗米酒，再加入一勺生抽，一勺蚝油翻炒出酱香味。

步骤8，盖上盖子焖煮两分钟，中途要翻炒一下鸡肉，防止粘锅。大概两分钟后放入香菜，葱段，翻炒均匀，炒出香菜，葱段的香味后即可出锅装盘。