方法 1
盐腌结实虾身
虾仁洗净抹干水,抹上盐,可令虾仁有味道外,盐亦有脱水作用,令虾仁更结实。
方法 2
蛋白生粉防缩水
蛋白和生粉包住虾身,烹调时可在虾身形成保层膜,免得虾肉受高热而过熟收缩。
方法 3
热油落镬
炒虾用油宜多,让油完全烧热才落镬,当虾一变色便盛起,才不会煮过火。若做虾仁炒蛋,当蛋炒至快熟时,才下虾拌炒至熟即可。
方法 1
盐腌结实虾身
虾仁洗净抹干水,抹上盐,可令虾仁有味道外,盐亦有脱水作用,令虾仁更结实。
方法 2
蛋白生粉防缩水
蛋白和生粉包住虾身,烹调时可在虾身形成保层膜,免得虾肉受高热而过熟收缩。
方法 3
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炒虾用油宜多,让油完全烧热才落镬,当虾一变色便盛起,才不会煮过火。若做虾仁炒蛋,当蛋炒至快熟时,才下虾拌炒至熟即可。
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