参茸菇的做法

用料

干参茸菇 1小把，青椒 1个，肉丝 250克，生抽 2勺，白糖 1勺，黑胡椒 1勺，玉米淀粉 2勺，盐 1勺，食用油 2勺，味精 1勺

步骤 1

干参茸菇泡发半小时，参茸菇干燥后风味浓郁，如果不完全泡发开烹饪后可能会苦涩

步骤 2

青椒去籽切条

步骤 3

肉顺着纹理切成丝

步骤 4

加入配料中的生抽2勺、白糖1勺、黑胡椒1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均匀。会明显感觉到粉裹在肉上，肉丝表面有黏黏的感觉。

步骤 5

最关键的一步，将两勺食用油倒入肉丝中放入冰箱封存十分钟 。小tip:生肉中加入食用油腌制，油分子进入肉中，炒制时油分子扩大破坏肉中粗纤维，使得口感更加柔嫩

步骤 6

热锅冷油快速翻炒，炒至肉丝变白倒入盘子放在一旁备用（注意是热锅冷油，这是炒肉丝最适合的温度）

步骤 7

洗净泡发后的参茸菇，明显变大，香味浓郁

步骤 8

热锅热油翻炒断生

步骤 9

加入青椒一起翻炒，加入1勺盐，1勺味精，1勺白糖调味

步骤 10

倒入刚刚炒好的肉丝翻炒至熟透就可以出锅了