为啥腌制牛排要加食用碱

为啥腌制牛排要加食用碱

首页维修大全综合更新时间:2023-08-28 01:07:04

为啥腌制牛排要加食用碱

食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。

3、具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。

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