锅盔花卷的做法

所需主料：面粉160克，发酵粉40克，猪油适量，猪肉馅适量，碱面适量

辅料：米酒适量，小葱3根，姜1块，盐适量，八角粉适量，小茴香粉适量，花椒粉适量，鸡蛋半个

具体步骤如下：

1.备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

2.肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

3.肉馅放米酒一小勺拌匀

4.蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

5.备面粉和面酵子

6.面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀

7.加盖静置30分钟

8.揪成面剂

9.剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片

10.每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅

11.抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”

12.两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

13.在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚

14.平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）

15.期间翻几次面，保持小火

16.煎至饼成熟