大碱馒头的做法和发面全过程

主料：

面粉1000克

辅料：

老面适量

小苏打适量

面碱适量

做法：

1. 面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大

2. 取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发

3. 取一半面团，揉匀，揉搓成长条

4. 揪成等大的剂子

5. 面板上撒些干面粉，取一面团，用手揉匀成馒头

6. 将所有剂子揉成馒头

7. 锅中坐水，间隔的摆好馒头

8. 大火蒸20分，馒头蒸好后焖两三分后再开盖