野苋菜卤水做法

1.时季，春未夏初。取腌雪里蕻缸里的腌菜水烧开，烧时加入一小把花椒。然后倒入干净的大口坛子里作母水。冷凉后备用。

2.捡一把苋菜梗，洗净切成半寸长的小段，洗净凉干后备用；同时切点鲜毛笋根部，也切成小段，毛笋段要汆水后捞出凉干水份备用。苋菜梗段的量，约为母水的1/10、鲜笋段1一2两。

3.将二种菜梗段倒入坛内。

4.为加快发酵，坛中还应加入一小碗臭卤水当引子。当年邻居家都有臭卤水，讨要一碗不困难。

5.用干净筷子将坛中卤水搅匀后，封坛口。让其自然发酵、沤制，大约也得一个月左右时间。开坛看看，尝一尝。若发酵、沤制成功，臭卤水会发出鲜香的臭味。然后用干净的虑罩捞去杂质。若发酵不透，封住坛口让它再沤制。

6.卤臭豆腐干时，应把豆腐块包在纱布小袋里扎紧袋口，放入臭卤水中。扎线露在坛口外。也只要浸泡一夜，第二天捞出就可以了。

7.其他：(1).臭卤水用一段时间后，应适当加盐。(2).若卤水减少，第二年再加入煮开冷凉的雪里蕻腌菜水，使臭卤水补到坛的2/3。(3).不用时将坛口用塑料布扎紧封口。