准备芹菜一小把，先撕去老筋，择去叶子，洗净后把宽一点的芹菜段，从中间划开，这样更容易入味。
再用手码平，切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
准备胡萝卜一小块，切成长条，和芹菜放在一起。
猪瘦肉一块，先切成薄片，再切成肉丝，放入盆中。
接下来我们把肉丝腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，生抽3克，老抽1克调色，用手抓匀，使肉丝和调料充分入味。
再加入少许水淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以使肉丝更加鲜嫩。
准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，和姜片放在一起，抓入几粒红干椒备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入芹菜和胡萝卜，用勺子翻动几下，使芹菜受热均匀。
焯水1分钟左右，倒出控水拔凉，这一步可以使芹菜更脆。
另起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
然后倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，倒出控油备用。
锅内再添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入芹菜，快速翻炒几下，倒入肉丝，继续翻炒几下。
从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒均匀以后，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，开大火，快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
