蒜米腊八豆的做法

食材：黄豆 (500克)，盐适量，干辣椒碎40克，蒜蓉20克，花椒10克，姜末80克，高度白酒30毫升

步骤

1.先将500克黄豆洗净，放入清水中浸泡一晚。

2.捞出沥干，加水烧沸，将浸泡好的黄豆放入，烧至熟软后捞出，然后放在一边晾凉。

3.煮黄豆的水加少许盐拌匀，留存备用。

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准备一个布袋，将晾凉的黄豆放入，装好，然后装入一个容器中，用毛巾围裹保温。将其置于20摄氏度左右的地方发酵3-4天至黄豆起延发粘。

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在锅中倒入50克盐、40克干辣椒碎、10克花椒，开小火，炒至颜色微黄。

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将发酵好的黄豆倒入盆中，将炒好的辣椒盐倒入，再加入80克姜末、70毫升的煮豆水，30毫升高度白酒，搅拌均匀，装入密封罐，置于阴凉干燥处发酵10-20天即可。